Суық сынақ - өсімдік және жануарлар майлары

Суық сынағы қандай тағамдарда қолданылады? Мақсаты, талдау кезеңдері...

Өсімдік және жануар майларына жүргізілетін салқын сынақтың негізі; Ол 0 ^o C және 4 ^o C температурада мұнайдың тұнбаның пайда болуына кедергісін өлшеу.

Мұнай үлгісі өте жоғары температураға дейін ( ^130oС ) қыздырылғаннан кейін мұнайда тез суыту ( ^0oС ) нәтижесінде бұлыңғырлық байқалады.

Майлардағы бұлтты материалдың негізгі компоненттері триацилглицериндер (TAG) немесе балауыз эфирлері болып табылады. Кішігірім компоненттерге көмірсутектер, бос май қышқылдары мен спирттер, диацилглицеролдар және фосфолипидтер кіруі мүмкін. Рапс пен күнбағыс майында шөгінділердің пайда болуы температура мен тұнбаға ықпал ететін компоненттердің концентрациясына байланысты. Суық сынақ экстракцияланған майларға қолданылмайды.

Суық сынақ кезеңдері:

- Сүзгі қағазы арқылы сүзілген май үлгісі 130 ^o C дейін қызады.
- Қыздырылған май сынақ бөтелкелеріне салынып, тығыз жабылады.
- сынамалар мұзды су моншасына батырылады және бірінші кезеңде 6 сағаттан кейін зерттеледі.
- Бақылаудың алғашқы 6 сағатынан кейін процесті 24 сағаттық бақылау арқылы тоқтатуға болады.
Суық сынақтың соңында үлгіде бұлыңғырлық болмауы керек.

Суық сынақ жиі қыстауға немесе стеаринді кетіруге арналған процестердің көрсеткіші ретінде пайдаланылады.