Сүттегі натрий карбонатының талдауы

Натрий карбонаты - сүтке әртүрлі мақсаттарда қосылатын заттардың бірі. Жалпы, сүтке натрий карбонатын қосудың себептері:

- Өңдеу кезінде, әсіресе жазда сүттің ұюының алдын алу үшін қолданылады.
- Суық суда ерігіштігі және арзан болуы
- Сүт қышқылдығын төмендету

Оның артықшылықтарынан басқа, сүттегі натрий карбонатын пайдалану салдарынан коагуляцияның кешігуі кейбір сүт өнімдерін өндіруде қиындықтар тудыруы мүмкін. Ірімшік өндірісінде қолданылатын сүтте натрий карбонаты болса, қажетті қышқылдық деңгейін пайдаланылатын стартер мәдениетінен алу мүмкін емес. Сонымен қатар протеолитикалық бактериялар үшін қолайлы орта жасайды.

Сүт өнімдерін өндіруде қиындықтар тудыруы мүмкін натрий карбонатын пайдалану сүтті талдау арқылы алдын ала анықталып, сақтық шараларын қолдануға болады.