Тағамдардағы майды анықтау

Тағамдардағы майды анықтау туралы білмегеніңіз…

Глицериннің май қышқылдарымен қосылуы нәтижесінде түзілетін органикалық қосылыстар майлар деп аталады. Майлар тек тамақтану тұрғысынан ғана емес, тағамның сенсорлық сапасына да өте тиімді.

Мұнай талдауын жүргізген кезде бұл процесс шикі мұнай талдауы немесе липидтік талдау деп те аталады, өйткені ол мұнаймен бірге барлық майда еритін май тәрізді қосылыстарда анықталады.

Тағамдардағы майдың анықталу себептері;

- Майдың мөлшері кейбір жемістер мен көкөністердің пісіп жетілгендігінің көрсеткіші болып табылады.
- Майлы дақылдардағы және сүт өнімдері сияқты кейбір азық-түлік өнімдеріндегі майдың мөлшері коммерциялық құнды анықтауда маңызды.
- Азық-түліктердің сақтау мерзімін анықтауда маңызды рөл атқарады.
- Тағамдардың жалпы құрамын анықтау және олардың стандарттарға сәйкестігін анықтау үшін майдың мөлшерін анықтау маңызды.
- Азық-түлік заттаңбасындағы майдың мөлшерін қамтамасыз ету тұрғысынан маңызды.
- Өңделген азық-түліктердегі контрафактілік немесе жалғандықты анықтау тұрғысынан талданады.

Майды анықтау үшін әртүрлі әдістер қолданылады.

- Экстракция әдістері
- Физикалық қасиеттерге негізделген өлшемдер
- Майды радиалды әдістермен анықтау
- Формула арқылы есептеу әдісі