Тағамдардағы сақтау мерзімін зерттеу

Азық-түліктерде сақтау мерзімі қалай анықталады? Сақтау мерзіміне қандай факторлар әсер етеді?

Азық-түлікті сақтаудың негізгі мақсаты; азық-түліктердің сақтау ортасы мен химиялық құрылымынан туындаған проблемаларды шектеу болып табылады. Азық-түліктердің сақтау мерзімін ұзарту үшін көптеген физикалық және химиялық әдістер қолданылады.

Жарамдылық мерзімі; Оны тамақ өнімдерінің физикалық, химиялық және микробиологиялық төзімділігі ретінде көрсетуге болады. Егін жинаудан кейін пайда болатын биохимиялық өзгерістер тағамның бұзылуына әкеледі. Азық-түліктің бұзылу факторлары; оттегі, су, жарық, ферменттер, қоршаған орта температурасы және микроорганизмдер.

Азық-түлік өнімдерінің жарамдылық мерзімін анықтау процесі 2 түрлі жолмен жүзеге асырылады:

- Сақтау мерзімін толық уақытты анықтау
- Сақтау мерзімін жеделдетілген әдіспен анықтау

Сақтау мерзімін анықтау кезінде: сыртқы түрі, дәмі, иісі, түсі, физикалық-химиялық көрсеткіштері, микробиологиялық көрсеткіштері, хош иісті заттардың тұрақтылығын бақылау сияқты органолептикалық көрсеткіштер және липидтердің тотығуы сияқты әртүрлі аналитикалық көрсеткіштер негізге алынады.

Азық-түліктің жарамдылық мерзімін анықтаған кезде, тағамның негізінде қарастырылатын факторларды анықтау керек.