Тағамдардағы қантты анықтау

Тағамдардағы жалпы және редукциялық қантты анықтау

Жемістердегі қанттың барлығын құрайтын гексозалар (глюкоза және фруктоза) қалпына келтіретін қант ретінде көрсетіледі. Сондай-ақ жемістердің құрамында өзгермелі мөлшерде болса да сахароза бар.

Жемістерде, көкөністерде және өнімдерде анықталған қалпына келтіретін қант пен сахарозаның қосындысы «Жалпы қант» құрамын білдіреді.

Тағамдардағы қантты анықтау мақсаттары:

- тағам құрамындағы қанттың жалпы және инвертті мөлшерін анықтау
- Өндіріс кезеңдерін дұрыс бағыттай білу
- тамақ өнімдерінің стандарттарға сәйкестігін анықтау

Тағамдардағы қантты анықтау әдістері:

- Көлемді әдіс
• Лейн-Эйнон әдісі
• Лафф Шорл әдісі
• Бертран әдісі
- Гравиметриялық әдіс
- Аспаптық әдіс

Қантты анықтауды тікелей жемістер мен көкөністерде, жеміс-көкөніс өнімдерінде, жеміс шырындарында жүргізуге болады.