Томаттардағы ликопенді анықтау

Ликопеннің жалғыз функциясы түс беру ме?
Адам денсаулығына әсері қандай?

Бүгінгі таңда дұрыс тамақтанудың маңыздылығы артқан сайын антиоксиданттарды тұтыну да артты. Жемістер мен көкөністер антиоксиданттық қосылыстардың негізгі көзі болып табылады. Жақында назар аударған және зерттеулерде күшті антиоксидант екендігі дәлелденген тағы бір зат - ликопен.

Ликопен - қызанақ, грейпфрут және қарбыз сияқты көптеген жемістер мен көкөністерде кездесетін пигмент. Дегенмен, ликопен тек бояғыш зат емес. Ликопен - антиоксиданттық және антикарциногендік әсері бар және детоксикациялаушы әсері бар зат.

Ликопен негізінен қызанақта кездеседі, олар біздің дастарханымызда жоқ, оны жаңа піскен күйде де, кетчупта, томат пастасында, аршылған немесе кесілген консервілерде де қолдануға болады. Ликопен қызанақтағы пигменттердің 83% құрайды.

Құрамында жоғары ликопен бар өнімдерді тұтыну арқылы сүт безі, жатыр, бауыр, простата обыры, LDL холестерині сияқты аурулардың алдын алу арқасында жүрек-қан тамырлары аурулары, Альцгеймер және тері проблемалары сияқты денсаулық проблемаларының алдын алуға болады.

Қарбыз, көкөніс шырындары және құрамында ликопен бар қызанақ өнімдері сыналған зерттеуде ликопен мөлшері ең жоғары өнімнің қызанақ консервілері, ал антиоксиданттық әсері жоғары өнімнің қызанақ сорпасы екені анықталды.

Басқа зерттеулерде жоғары температурада кептірілген қызанақтардың құрамындағы ликопеннің жоғалуы елеусіз 2-3%, ал антиоксиданттық әсері басқа қызанақ өнімдеріне қарағанда кептірілген қызанақтарда жоғары екені анықталды.

Термиялық өңдеуден өткен өнімде қоректік заттардың жоғалуы жиі кездеседі дегенмен, бұл ликопенге қатысты емес. Ликопеннің биожетімділігі мен тағамдық сапасы өнімді өңдеу кезіндегі ферментативті реакцияларға байланысты артады.

Ликопеннің пайдасы күннен-күнге белгілі болуда және сау тамақтану үшін құрамында ликопен бар өнімдерді тұтыну артып келеді. Біздің күнделікті рационымызға қосуымыз керек бұл өнімдер әсіресе даму жасындағы адамдар үшін маңызды.