Транс май қышқылдарының изомерлерін анықтау

Транс май қышқылы дегеніміз не? Неліктен оны сынау керек?

Транс май қышқылдарының түзілуімен жоғары балқу температурасы мен термодинамикалық тұрақтылығы әртүрлі физикалық қасиеттері бар қатты молекула пайда болады. Транс май қышқылдары сүттен алынған майлардан гидрлеу арқылы түзіледі.

Маргариндер мен шорттарды көбіне ішінара гидрлеу әдістерімен алынған өсімдік майларынан алады. Маргариндерде шорт пен нан өнімдерінен гөрі транс майлары көбірек. Бұл қосылыстар қаныққан май қышқылдары сияқты LDL холестеринінің мөлшерін арттырады, сонымен бірге HDL холестерин мөлшерін төмендетеді, жүрек ауруларының қаупін арттырады.

Гидрлеу кезінде қанықпаған май қышқылдарының транс изомерлері түзіледі. Жартылай гидрлеу арқылы алынған майлардағы транс изомерлер бүгінгі күнгі адам рационының бір бөлігіне айналды. Қаныққан және транс май қышқылдарының адам денсаулығы мен тамақтануына әсері даулы мәселелер болып табылады.

Органикалық қосылыстарға тән изомер қысқаша «бірдей тұйық формуласы бар қосылыстар жазықтықта немесе үш өлшемде әртүрлі молекулалық құрылымдарға ие». Май қышқылдарының физикалық және химиялық қасиеттерінің айырмашылығын тудыратын барлық изомерлі формалары да бар. Қанықпаған май қышқылдарында анықталған маңызды изомер түрлерін жергілікті (позициялық) және кеңістіктік (геометриялық) деп екі топқа бөлуге болады.

Оның геометриялық изомері қос байланыстың ұштарында көміртек атомдарына қосылған сутегі атомдарының конфигурациясы бойынша пішінделген; Екі изомер бар, цис және транс. Егер сутегі атомдары көміртек тізбегінің бір жағында орналасса, cis изомерлер, ал қарама-қарсы бағытта болса, транс изомерлер пайда болады. Позициялық изомерия, керісінше, молекуладағы қос байланыстың ығысуы.

Химиялық тұрғыдан алғанда транс майлары табиғи майлар емес. Бұл толығымен синтетикалық май түрі. Қысқаша; Транс майлар – өсімдік майларын сутегімен өңдеу арқылы алынатын қатты майлар.

Транс майдың көп бөлігі дайын өнімдерде, жаппай өндіретін орындарда және кондитерлік өнімдерде қолданылады. Транс майларды тұтынуға болмайды, өйткені олар табиғи емес және денсаулыққа зиянды. Ол көптеген өнімдерде сапа параметрі ретінде де талданады.