BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глютен - бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездесетін ақуыздар тобы. Клейковина дәнді дақылдардан алынатын ұнды сумен араластырғанда иілгіш, пісіргенде ісініп, торлы құрылымға ие болады. Нан және кондитерлік өнімдер көп тұтынылатын біздің елде глютен маңызды мәселеге айналды. Құрамында глютені бар тағамдарды кейбір адамдар целиак ауруы, глютенге төзбеушілік салдарынан тұтына алмайды.
Целиак ауруы глютенге төзбеушіліктің ең ауыр түрі ретінде анықталады. Орташа есеппен 1% болатын целиак ауруы - бұл дененің глютенді басқыншы ретінде қабылдауына әкелетін аутоиммунды ауру.
Глютеннің болуы «Түрік азық-түлік кодексінің тағамды таңбалау және тұтынушылар туралы ақпарат туралы ережесіне» сәйкес тағамдық жапсырмаларда көрсетілуі керек. Глютенсіз өнімдерге арналған алғашқы қадамдардың бірі «глютенді анықтау» болып табылады.
Тамақ өнеркәсібінде целиак ауруы мен глютенге төзбеушіліктің зияны туралы хабардар бола отырып, кейбір жаңалықтар жасалды. Соңғы жылдары глютенсіз тағам өндірісі артып келеді.
Қазіргі уақытта нарықта глютенсіз өнімдердің мысалдары мыналарды қамтиды:
- Глютенсіз ұн
- Глютенсіз нан
- Глютенсіз торт
- Глютенсіз макарон
- Глютенсіз какао
- Глютенсіз күріш ұны
- Глютенсіз печенье
- Глютенсіз жүгері крахмалы
Целиакпен ауыратындар немесе глютенді төзімсіздігі бар адамдар жиі тұтынатын өнімдердің бірі - «Қарақұмық». «Гречка» деген атпен белгілі қарақұмық – талшықтары көп, майы аз, глютені жоқ, дән тәрізді тұқымдары бар, соңғы жылдары үлкен сұранысқа ие болған жалпақ жапырақты өсімдік. Құрамында глютен жоқ болғандықтан, целиакпен ауыратын науқастар қарақұмық ұнынан жасалған өнімдерді тұтынады.
Глютенсіз диета целиакпен ауыратын науқастардан басқа салауатты тамақтану мақсатында көптеген адамдардың күнделікті рационында танымал тақырыпқа айналды. Жақында арықтау немесе сау мақсаттар үшін глютенсіз диеталар таңдалды.
