BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Азық-түлік өнімдерінде ең негізгі және маңызды талдаулардың бірі судың мөлшерін анықтау талдауы болып табылады. Тамақ өнімінен суды алып тастағаннан кейін «жалпы құрғақ зат» қалады. Азық-түлік өніміндегі құрғақ заттардың мөлшері су қатынасына кері пропорционал. Судың мөлшері артқан сайын тағамның ылғалдылығы азаяды.
Тағамдардағы ылғалдың мөлшерін қараудың себептері; Бұл стандарттарға сәйкестігін тексеру, оның коммерциялық құндылығын анықтау, оның тұрақтылығы мен сақтау мерзімін анықтау, тағамдық құндылығын анықтау, орау және тасымалдау жағдайларына жарамдылығын анықтау сияқты маңызды себептер.
Ылғалдылық пен ұшқыш заттарды өлшеу тағам өнімдерінің сақтау мерзімін анықтау тұрғысынан да маңызды. Тағамның ылғалдылығы жоғарылаған сайын микроорганизмдердің белсенділігі де артады. Сонымен қатар, ферментативті емес (ферменттік емес) қызару реакциялары сияқты химиялық құбылыстар орын алады.
Ылғалдылығы жоғары тағам өнімдерінде пеште кептіру, инфрақызыл кептіру және айдау әдістері (құрамында эфир майы бар заттар үшін) қолданылады. Тек дәмдеуіштер сияқты заттар ғана өздерінің салмағының бір бөлігін жоғалтады, өйткені олар ылғалдылықты пеш немесе инфрақызыл кептіру арқылы анықтау кезінде суды жоғалтады. Осы себепті айдау әдісі басқаша қолданылады.
Ылғалдылық пен ұшпа заттардың мөлшерін анықтау азық-түлік өнімдерінің алдымен 105 o C температурада қыздырылуын және ылғал мен ұшқыш заттардың өнімнен толығымен жойылуын қамтамасыз ету арқылы шығынды есептеуге негізделген. Ылғалдылық тағамда үш түрлі жолмен кездеседі.
Салыстырмалы ылғалдылық: тағамдағы ақуыз бен көмірсу молекулаларына байланысты немесе коллоидты беттерде болады.
Бос су: бұл жасушалар арасындағы су және оны булану және кептіру арқылы жоюға болады.
Сіңірілген ылғал: бұл тағамның үстіңгі беттерінде кездесетін су.
