Энтерококк саны

Тағамдардағы энтерококкты есептеудің себептері мен әдістері...

Тамақ өнімдерін өндірудің, сақтаудың және тасымалдаудың барлық кезеңдерінде гигиеналық ережелер сақталмаған жағдайда тамақ өнімдеріндегі бар микроағзалар жүктемесі де, ластану нәтижесіндегі микроорганизмдер жүктемесі де артуы мүмкін. Бұл жағдай жылу және ылғалдылық сияқты қоршаған орта жағдайлары әсер ететін тағамдар үшін аса сезімтал. Микроорганизмдер жүктемесінің артуы материалдық зиян келтіреді және тағамнан улану арқылы халықтың денсаулығына қауіп төндіреді.

Тамақ өнеркәсібінде гигиеналық және сапалы өндіріс көрсеткіші ретінде тағамдық улануды тудыратын индикаторлық микроорганизмдер қабылданады.

Энтерококктар грам оң, факультативті анаэробты, спорасыз және қозғалмайтын бактериялар. Энтерококктар суда, топырақта, әртүрлі қоректік заттарда, адам мен жануарлардың ішек-қарындарында кездеседі.

Жалпы, Enterococci тамақ өнімдерін өңдеуде қолданылатын қыздыру, кептіру, мұздату және әртүрлі тазалау процестері сияқты процестерге төзімді. Өйткені; Термиялық өңдеу және мұздату сияқты процестерге ұшыраған тағамдар үшін колиформды бактериялармен салыстырғанда жақсырақ санитарлық тазалау процесі қажет.

Өңделмеген тағамдарға қарағанда қыздыру, мұздату және кептіру сияқты процестерден өткен дайын тағамдар үшін энтерококктардың болуы маңыздырақ.

Азық-түлік өнімдерінде энтерококктар іздестіріліп, нәтижесінде өндіріс, жұмыс гигиенасы, персонал гигиенасы және жұмыс ортасы туралы түсінікке ие бола аламыз.