Ұнды талдау

Ұнның қандай түрлері бар? Сапа және бақылау сынақтары дегеніміз не?

Даңқ; Бұл дәнді ұнтақтамай алынған өнім. Бұл түрік асханасындағы көптеген тағамдардың, әсіресе нан мен кондитерлік өнімдердің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

Даңқ; Ол бидай, жүгері, арпа, сұлы, қара бидай және ноқат сияқты көптеген дәнді дақылдардан алынады.

Көптеген тағам түрлері сияқты, ұн өндіріс алдында кейбір сапаны бақылау сынақтарынан өтуі керек.

Ұнды талдау әдістері үшке бөлінеді:

- Физикалық талдау
• Иіс
• Дәм
• Түс
• Тазалық

- Химиялық талдау
• Суды анықтау
• Шикі протеинді анықтау
• Ұндардағы крахмалды анықтау
• Ұндағы күлді анықтау

Физикалық және химиялық талдаулардан басқа, ұндағы нанның сапасын анықтау үшін сапа сынақтары жүргізіледі. Нан өндіруге жарамды ұн қасиеттері жалпы алғанда 60-65% тиімді болуы керек.

- Ұнның нан құнын анықтау үшін жүргізілген сынақтар
• Жастық глютенді анықтау
• Шөгу мәні (шөгу)
• Құлаған сан
• Фаринографиялық мән
• Эксентограф