Сүтті пастерлеуге арналған сілтілі фосфатаза (ALP) сынағы

Сілтілік фосфатаза (ALP) - табиғи түрде шикі сүтте кездесетін фермент және сүтті дұрыс пастерлеудің көрсеткіші болып саналады. Сүт қоздырғыштарымен салыстырғанда сілтілі фосфатазаның (ALP) жылу тұрақтылығы жоғары. Сондықтан ферментті өнімнің қауіпсіздігі тұрғысынан көрсеткіш деп санауға болады. Алайда, ALP белсенділігінің болмауы сүтте патогеннің жоқтығын көрсетпейді.

Сілтілік фосфатазаның реактивациясына әсер ететін факторлар;
- 30°C жоғары сақтау температурасы
- магний тұзының концентрациясының жоғарылауы
- рН өзгерістері

Қайта белсендірілген сілтілі фосфатаза әдетте UHT сүтінде байқалады. ALP реактивациясын дұрыс емес пастерлеу деп түсіндіруге болады. Жоғары ALP деңгейінде оның микробтық немесе табиғи шыққаны белгісіз. Сондықтан пастерлеу процесін қайталау ұсынылады. Қайталап пастерлеу кезінде төмендемесе, бұл микробтық ALP болуы мүмкін.