Триацилглицериндердің нақты және теориялық айырмашылығын анықтауға арналған талдау

Триацилглицеролдар (TG) - тағамдық липидтерде жиі кездесетін қосылыстар. Ол тағамдық майлардағы салмақтың 95% құрайды. Маңызды май қышқылдарының, витаминдердің, фитостеролдардың, токоферолдардың және басқа да антиоксиданттардың көзі болып табылатын өсімдік майлары адамның тамақтануында маңызды рөл атқарады.

Көптеген өсімдік майларынан басқа зәйтүн майы әртүрлі еліктеулерге және бұрмалауға ұшырауы мүмкін. Зәйтүн майының пайдалылығы оның танымалдылығын арттырады. Бағасы жоғары болғандықтан, рапс майымен араластыру сияқты бұрмалануы мүмкін. Қосылған рапс майын сыну көрсеткішін, тұтқырлығын немесе балқу температурасын өлшеу арқылы анықтау мүмкін емес екені анықталды.

Сондықтан рапс майының қосқан үлесін триацилглицеринді талдау арқылы анықтауға әрекет жасауға болады. Ол рапс майы мен зәйтүн майының бұрмалануын газ хроматографиясы арқылы триацилглицериндік талдау арқылы анықтауға бағытталған.