«Bacillus cereus» санау

Bacillus cereus қай өнімдерде көбірек кездеседі? Қандай зияны бар? Ластануды қалай болдырмауға болады?

Bacillus cereus; Бұл аэробты, таяқша тәрізді, спора түзетін, топырақ пен өсімдік бетінде жиі кездесетін грам оң бактерия. Bacillus cereus олар жасаған токсиндерден туындаған екі түрлі улануды тудырады.

Bacillus cereus – аэробты спора түзетін бактерия. Топырақ шығу тегіне байланысты оны егістік және бау-бақша өнімдерінде, сондай-ақ ет және сүт өнімдерінде жиірек көруге болады. Bacillus cereus әдетте сүт, күріш, басқа дәнді дақылдар, дәмдеуіштер, ет және тауық еті сияқты өнімдерде улануды тудыруы мүмкін.

Өңделген және шикі тағамдарда >106/г болса, улануды тудыруы мүмкін. Әсіресе, Bacillus cereus жұқтырған тағамдарды пісіргеннен кейін жеткілікті жылдам салқындатпағанда немесе тағамды дайындау мен тұтыну арасындағы уақыт ұзарса, организм тірі және ыстыққа төзімді споралардың өнуі нәтижесінде көбейіп, токсиндерді бір деңгейде шығаруы мүмкін. бұл тамақ улануын тудыруы мүмкін.

Тыңайтқыштарды қолданбау, тамақ кәсіпорындарындағы қоршаған орта мен ауаның таза және құрғақ болуын қамтамасыз ету, пайдаланылған суды дезинфекциялау сияқты шаралар арқылы Bacillus cereus-тың тамақ және су арқылы ластануын болдырмауға болады.