Тағамдардағы антиоксидантты (BHT, BHA, TBHQ) анықтау

Тағамдық майлар мен майлар тамақтану үшін қажет. Дегенмен, жеуге жарамды майлар мен майлар тамақ өнімдерінде тотығу немесе қышқылдану қаупін тудырады. Тотығу немесе қышқылдану жағдайында тағамның сапасы төмендейді. Бұл денсаулық проблемаларын тудырады. Антиоксиданттарды қосу қазіргі уақытта жеуге жарамды майлар мен майлардың тотығуын болдырмаудың ең жақсы әдістерінің бірі болып табылады.

Бутилденген гидрокситолуол (BHT), бутилденген гидроксианизол (BHA), терт-бутилгидрохинон (TBHQ) жеуге жарамды майлар мен майларда жиі қолданылатын антиоксиданттар болып табылады.

Оларды антиоксиданттық әлеуетіне қарай төмендегідей санауға болады: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT, BHA, TBHQ антиоксиданттары көптеген тағам өнімдерінде кездеседі. Түрік Азық-түлік кодексінің бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа тағамдық қоспалар туралы коммюникесі аясында басқа антиоксиданттар үшін анықталған ең жоғары мән келесідей.

E 319 Қайтымды бутил гидрохинон (TBHQ), E 320 Бутилденген гидроксианизол (BHA), E 321 Бутилденген гидрокситолуол (BHT) Антиоксиданттардың ең жоғары шектері:

- Қатты және қуырылған майлар (аралас пома майын қоспағанда), балық майы, сиыр еті, құс еті және қой майы: май үстінен TBHQ және BHA - 200 мг/кг, BHT - 100 мг/кг
- Дайын торт қоспалары, жарма негізіндегі жеңіл тағамдар , автоматтарға арналған ұнтақталған сүт, ұнтақ сорпалар мен сорпалар, соустар, өңделген ет, өңделген жаңғақтар, алдын ала пісірілген жармалар: TBHQ және май үстінен BHA - 200 мг/кг
- Дәмдеуіштер: май үстінен BHA - 200 мг/кг
- Кептірілген картоп: TBHQ және BHA - 25 мг/кг
- Сағыз: TBHQ, BHT және BHA - 400 мг/кг
- Эфир майлары: TBHQ және BHA - 1000 мг/кг
- Эфир майларынан басқа хош иістер: TBHQ және BHA - 200 мг/кг

Тағамдардағы антиоксидантты (BHT, BHA, TBHQ) анықтауға арналған Nanolab тағамдық талдау зертханасымен Сіз байланыса аласыз.