Корбоксиметилцеллюлозаны (CMC) анықтау

Корбоксиметил целлюлоза (CMC) қандай өнімдерде қолданылады?
Қолдану мақсаты қандай?
Ол зиянды ма?

Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) - тағам өнімдерінде қоюландырғыш ретінде қолданылатын зат. карбоксиметилцеллюлоза (CMC); Оның иіссіз, улы емес, биологиялық ыдырайтын құрылымы бар.

Ол тамақ өнеркәсібінің көптеген салаларында әртүрлі мақсаттарда қолданылады.

Тамақ өнеркәсібінде; Олар балмұздақ, нан өнімдері, сыра, қайнатпа, пудингтер, жеміс шырындары, балмұздақ, кондитерлік өнімдер, кейбір спецификалық сүт өнімдері, кілегейлі ірімшік, джем, мармелад, жеміс пирогтарын толтыру, нан өнімдері мен диеталық өнімдерде қолданылады.

Нан өнімдерінде; Ол суды жоғалтуды азайту, консистенцияны жоғарылату және құрылымды жақсарту үшін қолданылғанымен, макарон сияқты өнімдерде сынғыштықты азайтуға артықшылық береді.

Десерттерде қант кристалдарының түзілуін бақылайтын, құрылымын жақсартатын және агломерацияның алдын алатын қоюландырғыш ретінде қолданылады. Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) десерттерде 0,3-0,8% мөлшерінде қолданылады, иіссіз және дәмсіз қасиетіне байланысты тәттілердің қайталанбас дәмін бұзбайды.

Құрамында ақуызы жоғары тағамдарда суды ұстағыш, дәм күшейткіш және консистенцияны қорғаушы ретінде қолданылады. Сонымен қатар, карбоксиметилцеллюлоза (CMC) ақуызды бөлуде қолданылатын әдістердің бірі болып табылады. Сарысудан ақуыз алу үшін карбоксиметилцеллюлоза (CMC) қолданылады.

Ол сусындардағы ақуызды тез қоюландырғыш, дәм күшейткіш және консервант ретінде қолданылады.

Мұздатылған десерттерде; Мұз кристалдарының түзілуін бақылау және текстурасы мен дәмін жақсарту үшін қолданылады. Төмен калориялы өнімдерде қоюландырғыш ретінде артықшылық беріледі, өйткені оның құрамында калория жоқ. Ол сироптарда қоюландырғыш және тұндырғыш ретінде қолданылады. Ол соустарда қоюландырғыш және жабысқақ құрылымды құрастырушы ретінде қолданылады. Жануарлар азығында майлаушы, қабық түзуші, су ұстағыш, сорпа қоюландырғыш және құрылымды қорғаушы ретінде қолданылады.

Балмұздақ өндірісінде 0,15-0,27% жылдамдықпен қолданылатын карбоксиметилцеллюлоза (CMC) жоғары суды ұстау қабілетімен жақсы құрылымды қамтамасыз ете отырып, кристалдануды болдырмайды.

Тамақ өнеркәсібінде көптеген салаларда қолданылатын бұл қоспаның зияны қандай?

Карбоксиметил целлюлоза (CMC) коды E466 адам тұтынуы үшін жақсы тамақ өндіру тәжірибесіне сәйкес пайдаланылған кезде әдетте қауіпсіз (GRAS) болып саналады. Қысқа және ұзақ мерзімді уыттылық, канцерогендік, репродуктивті уыттылық және басқа зерттеулерден кейін 2017 жылы EFSA «сандық шектеу қажет емес және оны пайдалану қауіпсіздік мәселесін тудырмайды» деп мәлімдеді.