2-MCPD, 3-MCPD және гликозидті эфирлерді анықтау

3-монохлоропропан-1,2-диол (3-MCPD), 2-монохлоропропан-1,3-диол (2-MCPD) және глицидол, сонымен қатар ластаушы заттар ретінде белгілі. тағамдар, майлар мен тоң майларды жоғары температурада тазарту процесінде немесе құрамында хлориді бар тұздардың қатысуымен пайда болуы мүмкін. Зерттеулер нәтижесінде канцерогендік деп жіктелген заттарды талдаудың маңыздылығы артып келеді.

Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) деректері бойынша MCPD-эфирлерінің рұқсат етілген тәуліктік мөлшері дене салмағына 0,8 мкг/кг құрайды. .

MCPD-эфирлерін анықтаудың әртүрлі талдау әдістері бар. Жалпы, оларды екі топқа талдауға болады:
- LC-MS/MS көмегімен тікелей талдау
- GC-MS арқылы жанама талдау

3-Монохлорпропан-1, 2-диол (3-MCPD), 2-монохлорпропан-1,3-диол (2-MCPD) және маргариндер мен өсімдік майларында, сондай-ақ нан, печенье және уыт негізіндегі тағам ингредиенттерінде кездесетін глицидол талданады.