3-MCPD анықтау

Тағамдық өсімдік майлары тұқымдардан, жемістерден, жаңғақтардан, бұршақ дақылдарынан және өсімдік сығындыларынан өндіріледі. Олар тамақ өнеркәсібінде дәмді, түсі мен иісін өзгерту, дәмдерді әртараптандыру және пісіру процесінде қанықтыру сезімін байыту үшін қолданылады. Дегенмен, өсімдік майлары тұрақтылығы мен сапасын арттыру үшін әртүрлі процестерден, әсіресе тазартудан өтеді.

3-MCPD (3-монохлорпропан-1,2-диол) және оның күрделі эфирі пайда болуы мүмкін тағамдық токсиканттарға жатады. жоғары температурада өңделген мұнай негізіндегі өнімдерде. 3-MCPD адамда қатерлі ісік тудыруы мүмкін 2B тобына байланысты адамның ықтимал канцерогені болып табылады. 3-MCPD пальма майында және басқа жеуге жарамды өсімдік майларында бақыланады. Алдыңғы зерттеулерде ол жарма, ет өнімдерінде, балалар тағамында, соя соустарында анықталған. Бұл тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын анықтаудағы маңызды процесс.