BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Глютен индексін (GI) глютеннің сапасы мен мөлшерін анықтауға мүмкіндік беретін бидай ақуызының өлшемі ретінде анықтауға болады. Әртүрлі ұндағы, әсіресе бидай ұнындағы клейковинаның мөлшерін анықтау маңызды. Нан өндірісінде немесе әртүрлі кондитерлік өнімдерде қолданылатын ұндағы глютен мөлшері олардың текстуралық қасиеттері туралы ақпарат алу үшін маңызды.
Глютен индексін анықтау нәтижесі;
- Егер глютен мөлшері 80 – 100 аралығында болса, бұл күшті глютенді көрсетеді,
- 50-ден төмен глютен мөлшері жұмсақ глютенді білдіреді.
Глютен индексі ұн өндірісінде қолданылатын бидайдың сапасын бақылау кезінде жасалады. Дәл осындай әрекетті глютенге төзбеушілік пен целиак ауруы бар адамдар үшін арнайы өндірілген тағам өнімдерінде де жасауға болады.
