Stigmastadien мазмұнын талдауды анықтау

Өсімдік майларын тазарту процестері кезінде қолданылатын термиялық өңдеулер көмірсутектердің айтарлықтай көлемінің түзілуіне себеп болуы мүмкін. Пайда болған көмірсутектердің ішінде сусыздану арқылы b-ситостеролдан алынған стероидты қосылыс стигмата-3,5-диен ең көп таралған.

Стигматадиеннің құрамын анықтау процесі термиялық өңдеуден өткен майларды анықтауға және тазартылған майдың аз мөлшерін анықтауға көмектеседі. Өсімдік майларының құрамындағы стигматадиенді анықтау процедурасы майдағы сабынданбайтын затты бөліп алуды және оны силикагель колоннасында фракциялауды қарастырады.

Қосымша тазартылған зәйтүн майындағы қысым. және центрифугалау процестерінде стигматадиеннің өлшенетін мөлшері түзілмейді. Ол 0,01 мг/кг мөлшерінде болуы мүмкін. Шикі зәйтүн майларында қолданылатын жоғары температура немесе шикі зәйтүн қалдықтарын кептіру салдарынан шамамен 0,2 – 3 мг/кг стигмастадиен түзілуі мүмкін.

Көбінесе тазарту процестері кезінде ағарту және дезодорациялау кезеңдерінде жоғары температура қолданылады және стигматадиен түзілуі мүмкін. Бұл процестер кезінде стигмастадиенді коммерциялық тазартылған өсімдік майларында 1-29 мг/кг аралығында өлшеуге болады, дегенмен ол жағдайларға байланысты өзгереді.