Enterobacteriaceae тобының тізімі

Тағамдардағы Enterobacteriaceae санының себептері қандай? Enterobacteriaceae түрлері, зияны...

Тамақ өнеркәсібінде тамақ өнімдерін өндірушілердің өнімдерінде табылған және түзілетін бактерия түрлерінің кең ауқымы бар. Бактериялардың көбеюі өнімнің құрамында болуы мүмкін, бірақ ол сіз тұратын ортадан да берілуі мүмкін. Өңдеу, сақтау және тасымалдау кезеңдерінде жаңа бактерияларды кез келген уақытта кездестіруге болады.

Enterobacteriaceae тұқымдасы тамақ өнеркәсібіне көп әсер ететін бактериялар болып табылады. Бұл топтағы бактериялар көптеген зертханаларда жүйелі түрде талданады, ізделеді немесе есептеледі. Сонымен қатар, Enterobacteriaceae саны күн өткен сайын маңыздылыққа ие болып, сапалы құндылық ретінде пайда болады.

Жалпы гигиеналық стандарт ретінде қабылданған бұл санаудың халықаралық стандарттарда белгілі бір шекті мәні жоқ. Талдау, әдетте, көлемді немесе таралған культураларды санау әдісі арқылы жүзеге асырылады.

Enterobacteriaceae тұқымдасына жатады; жалпы колиформды бактериялар, фекальды таяқша бактериялары және E. coli. Нәтижесінде Enterobacteriaceae санының нәтижесі нөлге тең болса, таяқша бактерияларының, фекальды таяқша бактерияларының және ішек таяқшаларының жалпы саны да нөлге тең болады.

Enterobacteriaceae саны тамақ өнеркәсібінде маңызды гигиеналық критерий болып табылады. Enterobacteriaceae саны; тамақ өндірісі аймағы мен персоналдың гигиенасы туралы ақпарат береді. Бұл топқа таяқша бактериялары, фекальды таяқшалар, E.coli (1 тип), E. coli O157:H7 серотипі, сальмонелла, шигелла және Yersinia enterocolitica жатады. Бұл бактериялар көбінесе тамақ микробиологиясы зертханаларында талдауларда ізделеді немесе есептеледі.