Ұнға арналған экстенсограф әдісі

Экстенсографиялық талдау қамырдың серпімділік және тұтқырлық қасиеттерінің тепе-теңдігін анықтау үшін жүргізіледі. Ол қамырдың төзімділігі мен созылғыштығы туралы ақпарат алуға мүмкіндік береді.

- Фаринографта бастапқыда 2% тұзы бар, бірақ ашытқысыз қамыр дайындалады.
- 5 минут араластыру уақытынан кейін араластыру қисығының ортасы 500 FU консистенция сызығына жеткенше қажетінше су қосылады.
- Бұл қамыр шар гомогенизаторы мен экстенсографтың ұзын шығыршығы арқылы ұзын пішіндерге келтіріліп, қамырға арналған ыдысқа салып қоюға қалдырылады. .
- 45 минуттық жаппай ашыту кезеңінен кейін қамыр үлгілері қамыр үлгісі жыртылғанша созылу процесіне ұшырайды.
- Қайтадан пішін деректері 90 және 135 минуттан кейін қайта өлшенеді.

Нәтижелері бойынша бағаланды,
- Нәтижелер бойынша есептелген қатынас саны төмен болса, ұн жұмсақ, созылатын және тұрақсыз қамыр шығарады деп айта аламыз. Сол сияқты, егер қатынас саны жоғары болса, оны қатты, серпімді қамыр беретін ұн ретінде анықтауға болады.