Құлаған сандар сынағы

Құлаған сандар сынағы

Ұндағы ферменттердің белсенділігін анықтау үшін қолданылатын төмендеу санын анықтау - α-амилазаның мөлшері мен белсенділігін зерттеу. Falling Number (FN) сынағы желатинизацияға ұшыраған ұндағы α-амилазаның крахмал түйіршіктеріне әсерін және амилаза әсерінен олардың біртіндеп ыдырауын (бөлінуін) анықтауға бағытталған.

Күзгі сан (FN) деректеріне сәйкес, сізде келесі мәселелер туралы түсінік болуы мүмкін.
- Бидай дәндерінде орын алуы мүмкін өскіннің зақымдануы
- Ферментативті белсенділіктің ұн күйінде
- Бидай және бидай ұнын жеткізушіні таңдаудағы деректер ретінде бағалау
- Су сіңіру қабілетін анықтау
- Қамырдың жұмысқа қабілеттілігін
- Ферменттік белсенділік
- Крахмал зақымдалуы