Ұнға арналған фаринография әдісі

Бидай ұнынан алынған қамырдың өнімділігін анықтау үшін фаринограф құрылғысы қолданылады. Фаринограф ұн мен судан алынған қамырдың деформацияға төзімділігін, яғни араластырғыш қалақтарының қамырдағы қозғалысы нәтижесінде пайда болатын айналу моментін өлшейді.

Фаринографиялық талдау мақсаты:
- Ұнның су сіңіруін анықтау
- Салыстырмалы араластыру уақытын анықтау
- Шамадан тыс араластыруға қарсы тұрақтылықты бағалау
- Қамырдың реологиялық қасиеттерін анықтау

Фаринография нәтижелеріне әсер етуі мүмкін факторлар:

Ұнның суды сіңіруіне әсер ететін факторлар: Крахмал мөлшері зақымдануы, глютен түзетін белоктардың болуы, арабиноксилан/гемицеллюлоза мөлшері, целлюлозды талшықтың (кебек) болуы/жоқтығы, ұнның түйір өлшемі бойынша таралуы
Даму уақытына әсер ететін факторлар:Глютениндердің химиялық құрылымы, ұнның дәндік мөлшері, арабиноксилан/гемицеллюлоза мөлшері
Тұрақтылыққа әсер ететін факторлар: Глютениндердің химиялық құрылымы, целлюлозды талшықтың (кебек) болуы/болмауы
Факторлар Араласуға төзімділік индексіне әсер ететін:Глютениндердің химиялық құрылымы