HMF анықтау

HMF қандай зияны бар?
Неліктен оны балда кездестіруге болмайды?

Гидроксиметил Фурфурал (HMF) - Майлард реакциясы немесе қышқыл ортада гексозаның ыдырауы нәтижесінде алынған аралық өнім.

Бұл бал, джем, жеміс шырыны және меласса сияқты өнімдерде дұрыс емес температурада сақтау немесе термиялық өңдеуді дұрыс қолданбау салдарынан пайда болуы мүмкін. Ол сапа критерийі ретінде қарастырылады.

Зерттеулер нәтижесінде гидроксиметилфурфуралдың (ГМФ) жоғары уытты әсері бар екені анықталды. Жоғары дозаларда жоғарғы тыныс жолдарының, көздің, терінің және шырышты қабықтың тітіркенуі, генотоксикалық әсер және адам ағзасында ісік пайда болуы сияқты қауіпті жанама әсерлері бар.

Гидроксиметил Фурфурал (HMF) тазалық критерийі ретінде анықталады, әсіресе балда. Балдағы гидроксиметилфурфуралды (HMF) анықтау балдағы жалғандықтың көрсеткіші болып табылады.

Тамақ өнімдеріндегі гидроксиметилфурфуралдың (ГМФ) мөлшері шектеулі. Түрік азық-түлік кодексінің бал коммюникесіне сәйкес балдың құрамында 40 мг/кг дейін болуына рұқсат етілген. Түрік Азық-түлік кодексінің жүзім сірне туралы коммюникесінде сұйық мелассада ең көп дегенде 75 мг/кг, ал қатты мелассада 100 мг/кг дейін HMF рұқсат етілген.