Listeria spp. Іздеу

Listeria spp. Қандай зияны бар? Оны қандай өнімдерден табуға болады? Ластану және өсу орталары қайда?

Денсаулыққа зиянды және жарамсыз жағдайларда өндірілетін барлық азық-түлік өнімдерінен туындайтын ауру листериа ауруы болып табылады. Listeria тұқымдасына 6 түр кіреді. Олардың ішінде адамға патогенді тек Listeria тұқымдасы - Listeria monocytogenes.

Listeria spp. Ол табиғатта өте кең таралған. Ол топырақта, суда, сүтте, қызыл және ақ етте, кейбір жасыл жапырақты көкөністердің жапырақ ұлпаларында кездеседі және дамуы мүмкін.

Атап айтқанда, Listeria monocytogenes адам мен жануарларда ауру тудыратын ең маңызды тағамдық патогендердің бірі болып табылады. Listeria monocytogenes тоңазытқыш температурасында өсу және көбею қабілетіне ие, бұл әсіресе жеуге дайын тағамдарда айтарлықтай проблема тудырады. Ол тоңазытқыш температурасында, сондай-ақ ылғалды ортада бірнеше ай, тұзды және құрғақ ортада екі жылға дейін өмір сүре алатыны белгілі.

L. monocytogenes талдауында 25 г үлгіде бар/жоқтық қолданбасы қолданылады. Тағамдардағы L. monocytogenes нәрестелер мен арнайы медициналық мақсаттарға арналған дайын тағамда болмауы керек. L. monocytogenes дайын тағамның жарамдылық мерзімі ішінде 100 cfu/г артық анықталмауы керек.