Моносодий глутаматын (MSG) анықтау

Моносодий глутамат дегеніміз не? Қолданылуы, сенімділігі, зияны…

«Қытай тұзы» деген атпен танымал моносодий глутаматы (MSG); Бұл көптеген тағамдарда қолданылатын қоспа.

натрий глутаматы; Бұл глутамин қышқылының натрий тұзы. Глутамин қышқылы тағамның қышқылдығын реттеу үшін пайдаланылса, оның тұздары дәм қосу үшін қолданылады. MSG - ең көп қолданылатын тұздардың бірі.

E621 коды бар MSG дәмге жауап беретін нервтерді қоздырады, бұл көбірек жеуге деген құштарлықты тудырады. MSG тез және оңай еритіндіктен тамақ өндірісінде глутамин қышқылына қарағанда көбірек қолданылады.

MSG қауіпсіз бе?

Оларды глютен және соя ақуызы сияқты өсімдік ақуыздарынан, сондай-ақ мелассадан бактериялық ашыту арқылы алуға болады.

MSG – ЕО және Түркия заңнамасында қолданылуы заңды болып табылатын қоспа. 12 айдан кіші сәбилерге арналған дайын тағамдарда MSG қолданбау ұсынылады. Бұл жағдай MSG қолдану туралы талқылауды тудырғанымен, FDA мәлімдемесінде «MSG белгілі бір мөлшерде қабылданған кезде көптеген адамдар үшін қауіпсіз» деп көрсетілген. Дегенмен, «Қытай мейрамханасының синдромы» деп аталатын ауру бас ауруы, кеудедегі ауырсыну, ентігу, терлеу, ісіну сияқты белгілерді тудырады.

Тағамдарда қолдану

MSG; 4 негізгі дәмнен басқа: тәтті, қышқыл, ащы және тұзды, ол «умами» дәмін ынталандырады. MSG негізінен; Дайын сорпалар мен тіскебасарлар сияқты тағамдарға қоспа ретінде қолданылады.

Түрік азық-түлік кодексінің бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа тағамдық қоспалар туралы коммюникесі аясында глютамин қышқылы мен оның тұздарының күнделікті тұтыну нормасы 0,10 г/кг деп көрсетілген.