Қант спирттерін анықтау

Саналы және салауатты тамақтану бағытында қант бірінші рет күнделікті рационнан шығарылды. Қантты көп тұтынудың адам денсаулығына зияны туралы мамандар жиі атап өтеді. Бұл қант спирттері сияқты қант алмастырғыштарға деген қызығушылықты арттырды.

Нан-тоқаш қоспалары, жарма, диеталық өнімдер және балмұздақ сияқты әртүрлі өнімдерде қолданылатын қант спирттері өнімдерге тәттілік қосу үшін ғана емес, сонымен қатар олардың текстуралық құрылымын қамтамасыз ету үшін де қолданылады. өнімдер, олардың ылғалды ұстауын арттыру және ауыз қуысын сергіту үшін.

Қант молекулалары мен спирт молекулаларының гибридтері болып табылатын қант спирттері сіңімді көмірсулар болып табылады және альдегид тобын гидроксил тобымен алмастыру арқылы алынады. Төмен калориялы тәттілендіргіштер ретінде қарастырылатын қант спирттері «қант қосылмаған», «қантсыз» тіркестері бар көптеген оралған тамақ өнімдерінде қолданылады.

Төменгі калориялы тәттілендіргіштер ретінде жиі қолданылатын қант спирттері дегеніміз не. тамақ өнімдері?

• Эритритол
• Гидрогенделген крахмал гидролизаттары
• Изомальт
• Лактитол
• Маннитол
• Мальтитол
• Сорбит
• Ксилитол

Түрлі мақсатта оралған тағам өнімдерінде қоспалар ретінде қолданылатын қант спирттерінің зертханалық талдаулары анықталуы мүмкін. Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласуға болады.