BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Күкірт диоксиді (SO 2 ) тамақ өнімдерін ұзақ уақыт бойы бұзылмай сақтау және олардың физикалық және химиялық құрылымын сақтау үшін қолданылатын ескі әдістердің бірі. Дегенмен, күкірт диоксиді қалдықтары тағамдағы жағымсыз дәмнің өзгеруіне, тағамдағы витаминдердің бұзылуына және адамдарда кейбір ыңғайсыздықтарға әкелуі мүмкін. Осы себепті Codex Alimentarus комиссиясы күкірт тұтынуды тәулігіне 50 мг дейін шектеді.
Кептірілген өрік, інжір және жүзім сияқты тікелей тұтынылатын тағамдардағы күкірт диоксидінің мөлшерін анықтау өте маңызды.
Азық-түлік өнімдерінде консервант ретінде қолданылатын күкірт диоксиді (SO 2 ); Ол тағамның химиялық құрылымына, қолданылатын процестің түрі мен ұзақтығына, сақтау шарттарына және қосылған SO 2 мөлшеріне байланысты өзгереді.
Күкірт диоксиді (SO 2 ) пайдалану мақсаты; Жемістер мен көкөністерді кептіру кезінде болатын ферменттік немесе ферменттік емес реакцияларды бақылауда ұстау, микроорганизмдердің көбеюіне жол бермеу, оны антиоксидант ретінде пайдалану және сақтау мерзімін ұзарту.
Тағамдарға қолданылатын күкірттеу процесінде күкірттің қос тотығы (SO 2 ) ұнтақ күкірт тұздарын жағу арқылы алынады. Бұл газға ұшыраған жемістер газды сіңіреді. Күкірт диоксиді (SO 2 ) жеміс құрылымында суда ериді және күкірт қышқылына айналады.
Түрік азық-түлік кодексінің тағамдық қоспалар туралы ережесіне сәйкес шараптардағы күкірт диоксидінің (SO 2 ) максималды мөлшері 200 ppm құрайды. Кептірілген көкөністер мен жемістердің түсінің қараңғыланбауын және табиғи түс алуын қамтамасыз ететін күкірт диоксидінің (SO 2 ) мөлшері ең көп дегенде 2000 ppm болуы керек.
Егер сізде демікпе, сульфитке сезімталдық немесе сульфит аллергиясы болса, кептірілген жемістерді жеу тыныс алу жолдарының проблемалары, өмірге қауіп төндіретін аллергия тәрізді белгілер немесе сирек жағдайларда өлім сияқты денсаулыққа елеулі проблемаларды тудыруы мүмкін.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасы сульфиттердің миллионына 10 бөлігінен асатын тағамдардың бұл ақпаратты тағамның жапсырмасында көрсетуін міндеттейді. Елдерде сульфиттерге қатысты әртүрлі стандарттар бар. Австралия үкіметі азық-түліктегі сульфиттердің мөлшерін 3000 ppm-ге дейін шектесе, Ұлыбритания үкіметі азық-түліктегі сульфиттердің мөлшерін 2000 ppm-ге дейін шектеді.
