Тамақ өнімдеріндегі күкірт диоксидін (SO2) анықтау

Күкірттену процесі дегеніміз не?
Пайдасы мен зияны қандай?

Күкірт қосылыстары - ежелгі дәуірден бері шарап жасауда қолданылған тағамдық қоспалар. Көптеген тағамдардың құрамында табиғи түрде құрамында күкірт бар қосылыстар болады.

Тағамдарды күкірттену – көне заманнан бері жүргізіліп келе жатқан процесс. Тағамдық сульфаттану процесі; Бұл негізінен жемістер мен көкөністерді, мармелад пен джемге қолданылатын жаңа піскен жемістерді кептіру және сақтау және шарап өнеркәсібінде қолданылатын процесс. Бұл процестерде қолданылатын сульфит ретінде қолайлы жағдайларда, ең алдымен күкірт диоксиді (SO2) оңай күкірт диоксидіне айналатын калий бисульфиті, калий метасульфиті, натрий бисульфиті, натрий сульфиті және натрий метабисульфиті еске түседі.

Тағамдарды күкірттеу микроорганизмдермен күресуде микробқа қарсы зат ретінде, ферменттік және ферменттік емес қызару реакцияларында антиоксидант, қалпына келтіруші және фермент ингибиторы ретінде қолданылады.

Күкірттеуде қолданылатын 6 күкірт қосылысы GRAS мәртебесіне ие. Калий сульфидінен (K2O3) айырмашылығы, күкірт қышқылы (H2SO3) GRAS емес, бұл күкірт қосылыстары үшін арнайы рұқсат алынады.

Тағамдық қоспалар туралы ережеде; натрий метабисульфиті мен күкірт диоксиді микробқа қарсы заттар мен консерванттар класына кіреді. Түрік Азық-түлік кодексінің таңбалау ережесі / ҚОСЫМША 1 – Аллергенді заттардың немесе өнімдердің тізбесі натрий метабисульфитінің аллергендік әсері болмауы үшін «Өнімнің бір тоннасына 15 грамнан артық қолданбаңыз (E223)» деген сөйлемді қамтиды.

Бүгінгі күні натрий метабисульфиті; Ол тамақ секторында кондитерлік және торттарда ағартқыш ретінде, нан және крекер өндірісінде қопсытқыш ретінде, жеміс шырындарында, консервілерде және жарма өнімдерінде микробқа қарсы агент ретінде қолданылады. Бұлардан басқа өнеркәсіпте; Ол баспа, бояу процестерінде, ағынды суларда, тоқыма және ағаш өнеркәсібінде ағартқыш ретінде қолданылады.