Сүт өнімдерінде желатинді анықтау

Желатин, жануар тектес құрылымдық ақуыз, сонымен қатар коллаген ретінде белгілі. Құрылымы бойынша түссіз және иіссіз. Желатиннің қасиеттері:

• Сұйықтыққа қосқанда қоюланады.
• Гельденіп, қатып қалуға мүмкіндік береді.
• Желатиннің 5-10 рет сіңіріп, байланыстыру қасиеті бар. сұйықтағы өз салмағы.
• Өнімдерге таза, айқын көрнекі көрініс береді.

Амин қышқылдары нашар болғандықтан, қоректік қасиеті жоқ желатин мынадан алынады. ірі қара, қой, ешкі және шошқа сияқты жануарлардың дәнекер тіндері мен сүйектері. Желатинді тамақ өнімдерінде пайдалану

• Желатин сүт және сүт өнімдерінде крахмал, пектин және сағызмен бірге қоюлатқыш ретінде қолданылады. Бұл тағамды алдау.
• Әсіресе йогурт өндіру үшін желатин мен пектинді қосу қаттырақ және дәйекті құрылымды алу үшін қолданылады.

Ашыған сүт өнімдері жөніндегі коммюникеге сәйкес, бұл кәдімгі йогурттарда желатинді немесе кез келген басқа қоспаларды пайдалануға тыйым салынады. Осы себепті желатинді анықтау сүт және сүт өнімдерінде жүзеге асырылады.