Сүттегі майды анықтау

AOAC 2000.18 - Сүттегі майды анықтау - Гербер әдісі

Сүттегі май мөлшерінің негізгі мақсаты – сүттің сапасын анықтау. Шикі және өңделген сүттегі май талдауы арқылы сүтті пайдалану аймақтары үшін қажетті деректерді немесе затбелгі туралы ақпаратты алуға болады. Сүт және сүт өнімдері, әдетте, құрамындағы және сатуға ұсынылатын сүт майының мөлшеріне қарай жіктеледі. Сүт майы триглицеридтерден тұрады, олардың әрқайсысында үш май қышқылдары бар.

Майлы сүттегі майдың мөлшері 3%-дан 3,4%-ға дейін болуы керек.

AOAC 2000.18 стандартының аясында сүттегі майды анықтау Гербер әдісімен жүзеге асырылады.

- Сүт үлгісі H2SO4 бар Гербер бутирометрінде өлшенеді.
- Изоамил спирті қосылады.
- Бутирометрдің мазмұны тромбты ерітіп, майды босату үшін қатты араластырылады.
- Май центрифугалау арқылы оқшауланады.
- Гербер бутирометрінің градуирленген бөлімінде өлшенеді.

AOAC 2000.18: Шикізат пен пастерленген тұтас сүттің май мөлшері салмағы бойынша Гербер әдісі

Сүттегі майдың мөлшерін анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласуға болады.