Тағамдық майларды сынаудағы жалпы полярлық қосылыстар

Тағамдық майлар кеңінен қолданылады және тамақ өндірісіне таптырмас. Тамақ өнеркәсібіндегі көптеген өнімдер сияқты тағамдық майлардың сапасын бақылау тұтынушылар үшін өте маңызды. Майлардың сапасы өндіру, өңдеу және пайдалану кезінде өзгеруі мүмкін.

Қуыру процестері кезінде майда да, қуырылған өнімде де физикалық-химиялық өзгерістер болуы мүмкін. Бос май қышқылдары, диглицеридтер және полимерлі триглицеридтер шығарылуы мүмкін. Бұл қосылыстар тобы толық полярлы қосылыстар. TPC қанықпау дәрежесіне әсер етуі мүмкін.

Серітілмеген TPC жүрек проблемалары мен асқазан-ішек ауруларына әкелуі мүмкін. Азық-түлік қауіпсіздігі және стандарттары (сатуға тыйым салулар мен шектеулер) ережелері аясында полярлық қосылыстардың жалпы үлесі 15%-дан аспауы керек.