TS 1330 - Йогурттағы қышқылдықты анықтау

TS 1330 - Йогурттағы қышқылдықты анықтау

TS 1330 стандарты йогурт мазмұнын, сенсорлық жағдайларды және йогурт талдауын қамтиды. TS 1330 стандартына сәйкес тұтынушыға ұсынылатын йогурт келесі шарттарға сай болуы керек. Йогурттағы қышқылдықты анықтау (сокслет-хенкел-SH) келесі талдау принципіне негізделген:

- Үлгіні жақсылап араластырады, 10 г стаканға өлшейді.
- үлгі қайнатылады және 40°C дейін қызады. 10 мл салқындатылған тазартылған суды қосып, шыны багетпен мұқият араластырыңыз.
- 0,5 мл фенолфталеин ерітіндісі қосылады.
- 0,25 н натрий гидроксиді ерітіндісімен кем дегенде 30 секунд титрлейді. Тұрақты ашық қызғылт түс түзілуі керек.
- 100 г йогурттың қышқылдық деңгейін табу үшін тұтынылатын натрий гидроксидінің мөлшерін 10-ға көбейтіп, °SH түрінде табылады.

% Қышқылдық= SHx0,0225

Йогурттағы қышқылдық қатынасы келесідей болуы керек
- Азық-түлік ережелеріне және TS 1330 йогуртқа сәйкес Стандартты, сүт қышқылы массасы бойынша кемінде 0,8% - максимум 1,6% болуы керек.
- Түрік Азық-түлік кодексінің ашытылған сүт туралы коммюникесіне сәйкес, бұл мән кем дегенде 0,6% болуы керек.

Йогурттағы қышқылдықты анықтау үшін Nanolab тағам талдау зертханасына хабарласуға болады.