TS 591 - Ірімшіктегі қышқылдықты анықтау

Ақ ірімшіктегі қышқылдық деңгейі ірімшіктің коагуляциясының, жетілуінің, дәмінің, хош иісі мен құрылымының қалыптасуының маңызды факторы болып табылады. Әсіресе ірімшік өндірісінде сүзбенің қышқылдық деңгейі сақталған кальций мөлшеріне әсер етеді және жұмсақ немесе қатты ірімшіктің пайда болуына әсер етеді. Ол сондай-ақ липолитикалық және протеолитикалық ферменттердің белсенділігіне әсер етеді және дәм мен хош иісті қалыптастыруға қатысады.

Ірімшік өндірісінде қышқылдық деңгейі бақылауда ұсталып, сырдың өзіне тән қасиеттері алынады.

Талдау принципі:

- 10 г үлгі өлшенеді. Оны стаканға құйып, оған 10 мл дистилденген су құйып, жақсылап ұсақтау арқылы ерітеді.
- Алынған ерітіндіге 1-2 тамшы 1% фенолфталеин этанол ерітіндісі (Мерк-Германия) индикаторы тамызылады.
- Соңында; Қышқылдық 0,1 н натрий гидроксиді ерітіндісімен титрлеу кезінде жұмсалған мөлшерге сәйкес есептеледі (Мерк, Түркия).

Сіз TS 591 стандарты аясында ірімшіктегі қышқылдықты анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласа аласыз.