Антиоксиданттар менен Галлаттарды аныктоо

Антиоксиданттарды жана Галлаттарды аныктоо

Көбүнчө фенолдук кошулмалар болгон антиоксиданттар липиддердин кычкылданышын алдын алуу үчүн тамак-ашка кошулат. Липиддердин кычкылдануусу тамактардын даамын жана даамын бузган заттардын пайда болушуна себеп болот жана антиоксиданттарды колдонуу менен бул абалдын алдын алууга болот. Кыскача айтканда, антиоксиданттар кычкылтек менен реакцияга түшүп, тамак-аш азыктарынын терс таасирин алдын алуу үчүн колдонулган заттар.

Антиоксиданттар жалпысынан табигый жана жасалма антиоксиданттарга бөлүнөт.

Табигый антиоксиданттар:

Токоферолдор
Аскорбин кислотасы жана анын туундулары
Nordihydroguayenet кислотасы аминокислоталар
Пептиддер
Протеиндер

Жасалма антиоксиданттар:

Бутилделген гидроксианизол (BHA)
Бутилделген гидрокситолуол (BHT)
Пропил галлат
Реверсивдүү бутилгидрохинон (TBHQ)
додецил галлат
Октил галлат

Антиоксиданттык касиетке ээ Gallates көптөгөн тамак-аштарда да колдонулат.

Торт аралашмалары
Ыкчам шорполор
нан азыктары
Картошка азыктары
Эт жана эт азыктары
Балык жана балык азыктары