BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Bacillus subtilis бактериясынын өнүгүшү менен нандарда структуралык бузулууларга себеп болгон аркан көбүнчө буудай данынын сыртында кездешет. Bacillus subtilis споралары тамак бышыруу температурасында жашоого жөндөмдүүлүгүн сактай алат. Ушул себептен улам муздагандан кийин ылайыктуу суу активдүүлүгүндө, өзгөчө нандарда оңой өнүгүп кете алат. Ал нандарда жабышчаак түзүлүштү жаратат, аны сойлоо деп да аташат.
Аркандын пайда болушу көбүнчө нан жасоодо колдонулган ун жана ачыткы сыяктуу материалдарда кездешүүчү Bacillus subtilis бактерияларынын булганышы менен байкалат. Эң негизгиси - гигиеналык эрежелердин сакталбагандыгы. Тамак-аш ишканаларында жиптин бар экендигин аныктоо менен бизнести атайын химиялык заттар же буу менен дезинфекциялоо керек.
Нан, нан, багель жана пита сыяктуу нан азыктарында жиптин пайда болушуна түрткү берүүчү негизги факторлор болуп нандын муздатуу убактысын узартуу, аны 25 градустан жогору кармоо, продуктунун нымдуулугу, рН катышы жана баштапкы споралар.
Тамак-ашта жиптин пайда болушуна жол бербөө үчүн ишкананын тазалыгына, колдонулган жабдууларга жана кызматкерлерге көңүл бурулуп, камырга сууга уксус кошуу, камырды муздак жууруу сыяктуу чараларды көрүүгө болот.
Bacillus subtilis бактериялары тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн, ал тамактануу, кусуу, диарея жана баш оору катары көрүнөт.
