Ачыткы жана көктүн саны

Тамак-аш азыктарында ачыткы жана көктүн болушу...
Анын зыяндары жана жарааттары кандай?

Микроорганизмдер тамак-аштын бузулушунун эң чоң фактору болуп саналат. Тамак-аш керектөөчүгө жеткенге чейин процессте көптөгөн микроорганизмдер менен байланышта болушу мүмкүн. Бул микроорганизмдер тамак-аштын бузулушуна алып келет. Эң кеңири тарагандары ачыткы жана көктүн бузулушу, биз үйүбүздө да күбө боло алабыз.

калыптар; Ал “мицелия түзүүчү көп клеткалуу козу карындар”, ачыткылар “бир клеткалуу жана көбүнчө мицелий түзбөгөн структуралар” катары аныкталат. Ачыткыларды жана көктү аныктоо тамак-ашта бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөөгө жана ачыткы менен көктү бөлүп алуу менен эсептөөгө негизделген.

Кээ бир ачыткылар жана көк; Алар сыр, сыра, шарап сыяктуу тамак-аштарды өндүрүүдө пайдалуу болгону менен, көбүнчө тамак-аштын начарлашында роль ойношот. Ачыткылар жана көктөр өтө кең рН диапазондорунда оңой өсө ала турган микроорганизмдер. Алар 10–35 °C сактоо диапазонунда, 0,85 жана андан жогору суунун активдүүлүгүндө, туз менен канттын концентрациясы жогору чөйрөдө оңой өсөт.

Ачыткы жана көктүн структуралык бузулушуна, газдын пайда болушуна, тамак-аштын ачуу даамы жана жагымсыз жытына, ошондой эле алар бөлүп чыгарган уулуу заттан улам тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн.

Коомдук базарларда сатылган, таңгактоо алдында абага тийген, жакшы таңгакталган тамак-аш азыктарында ачыткы жана көк пайда болот.

Ачыткы жана көк ачык абада сатылып жаткан, таңгактоодон мурун ачык абага чыккан, таңгактоочу материалдан булганган, жуу жана муздатуу/тоңдуруудан башка эч кандай термикалык иштетүүгө дуушар болбогон азыктар үчүн сапат критерийи болуп саналат. Көк топурак менен байланышта болгон жуулбай майдаланган татымал сыяктуу азыктарда өтө көп болсо, ачыткы канттуу азыктарда көп кездешет.

Тамак-аш азыктарында көк жана ачыткы изделет жана алынган натыйжаларга ылайык өндүрүш, иштөө гигиенасы, персонал гигиенасы жана иш чөйрөсү жөнүндө түшүнүккө ээ боло алабыз.