Балдагы кант компоненттери

Балдагы канттын компоненттерин аныктоо

Шекерлер ар кандай химиялык кошулмалар менен эң көп реакцияга кирип, ар кандай реакция продуктыларын берген органикалык бирикмелер. Балда фруктоза, глюкоза, сахароза, мальтоза, изамалтоза, эрлоза, кестоза, гибридиц, рафиноза сыяктуу 15 кант табылган.

Балдын курамындагы мальтоза жана сахароза (глюкоза менен фруктозадан) дисахариддер болуп саналат. Жалпысынан алганда, балдагы кант түрлөрүнүн өлчөмү балдын жетилүү даражасын жана анын бузулгандыгын аныктоодо маанилүү параметр болуп саналат. Бышып жетилген балда сахарозанын көлөмү көп болсо, глюкоза азыраак болот. Бул кристаллдашууну алдын алат. Бал жетилген сайын сахарозанын көлөмү азайып, кристаллдашуу ылдамыраак болот.

Глюкозанын, фруктозанын жана сахарозанын өлчөмүнүн ар бири ферменттик жана титриметриялык ыкмалар менен өзүнчө аныкталышы мүмкүн. Сахарозаны аныктоодо сахароза инверттик кантка айланат. Сахарозанын өлчөмү инверсиядан кийин алынган канттын жалпы санын 0,95 эсеге көбөйтүү жолу менен аныкталат.

Балдагы инверттик кантты (глюкоза + фруктоза) аныктоодо эң кеңири таралган ыкма; Бул Лейн-Эйнон ыкмасы. Метод инверттик канттын фельг эритмесинде Cu-2 (жез II) оксидин сууда эрибеген Cu-1 (жез I) оксидине чейин калыбына келтирүүгө негизделген.