Балдагы ферменттердин активдүүлүгүн аныктоо

Балдагы диастаза жана инвертаза ферменттери кандай кызматтарды аткарышат?
Балда ферментти аныктоо эмне үчүн жүргүзүлөт?

Бал аарылардын ашказанындагы ферменттердин жардамы менен гүлдөрдөн жана мөмө бүчүрлөрүнөн алган ширесин химиялык жол менен өзгөртүп алган продуктусу. Балдын курамында 17% суу, 80% тегерегинде негизинен фруктоза, глюкоза жана бир аз сандагы башка кант бар. Калган 3% кислоталар, белок, күл жана микроэлементтер бар.

Бал - ферменттерге бай азык. Бирок балга жылуулук жана жарык тийгенде балдагы ферменттердин, өзгөчө диастаз жана инвертаза иш-аракеттери бузулат.

Балдын курамындагы ферменттер балды башка булактардан алынган таттуу заттардан айырмалаган эң маанилүү өзгөчөлүк. Бирок; Кайра иштетүү, жылытуу жана узак мөөнөттүү сактоо сыяктуу процесстер балдагы ферменттердин активдүүлүгүнө таасирин тийгизет. Ферменттин көлөмү өзгөчө сактоо учурунда ар кандай болушу мүмкүн.

Балдын ар кандай алдамчылык жана бурмалоо тест аркылуу аныкталышы мүмкүн, анткени ферменттерге бал дуушар болгон процесс жана экологиялык шарттар таасир этет. Балдагы аз диастаза саны балга кошумчаларды кошуу сыяктуу жасалмалуулуктун көрсөткүчү болушу мүмкүн, же балдын чыпкалоо процессин жеңилдетүү же анын кристаллдашуу процессин кечеңдетүү үчүн 55°Сден ^жогору жылуулук менен дарылоо колдонулушу мүмкүн.