Биогендик аминдерди (гистамин) аныктоо

Биогендик аминдер, аминокислоталардын декарбоксилденишинин натыйжасында же альдегиддердин жана кетондордун аминдештирүү жана трансаминдештирүү натыйжасында пайда болгон бирикмелер, алар тамак-аш аркылуу белгилүү бир дозада кабыл алынганда ден соолук көйгөйлөрүн жаратат. Жогорку дозада, ал да өлүмгө алып келиши мүмкүн. Ушул себептен улам, биогендик аминдердин бар экендигин аныктоо, өзгөчө адамдын ден соолугуна жана тамак-аштын сапаты үчүн маанилүү.

Биогендик амин бирикмелери йогурт, тархана, колбаса, айран, боза сыяктуу ачытылган азыктарда ачытуунун натыйжасында да пайда болушу мүмкүн. Ошондуктан ачытуу учурунда пайда болгон зыяндуу кошулмалардын саны маанилүү. Биогендик аминди аныктоо көбүнчө эт азыктарында жана жалпы ачытылган азыктарда жүргүзүлөт.

Биогендик аминдер тамак-аштын даамын өнүктүрүүгө маанилүү салымы бар компоненттер болуп саналат. Биогендик аминдер көбүнчө протеинге бай тамак-аш азыктарында жана ачытылган тамактарда түзүлөт. Тамак-аш азыктарынын коопсуздугу жана бузулушу жагынан чоң мааниге ээ болгондуктан, " Биогендик аминдерди (гистаминди) аныктоо " аккредиттелген жана ыйгарым укуктуу тамак-аш анализ лабораторияларында жүргүзүлөт.