Глютенди аныктоо

Глютен деген эмне? Эмне үчүн сыноо?

Түрк Азык-түлүк кодексинин Азык-түлүктүн этикеткалоо жана керектөөчү маалыматы боюнча жобосуна ылайык, глютен «кээ бир адамдар сезгич, сууда жана 0,5 М натрий хлорид эритмеси менен эрибеген жана кара буудай, буудай, сулу, арпа жана анын курамындагы белок фракциясы» деп аныкталат. туундулар».

Глютен жогорку көлөмдөгү нандын пайда болушунда ачытуу учурунда ачыткы өндүргөн CO2 газын кармоого жардам берет. Глютен буудайдан алынат жана ачытылган нанды жасоодо нымдуу глютендин саны жана сапаты маанилүү критерий болуп саналат. Глютен кара буудай, арпа жана сулу сыяктуу дандарда болот. Бирок, буудайдагы глютендей эффективдүү эмес.

глютен аныктоо; Бул глютен оорусу деп аталган глютенге сезгичтиги бар адамдардын ден соолугу үчүн өзгөчө маанилүү. Целиак оорусу - бул буудай, арпа, кара буудай жана сулудагы глютенге ичке ичегилердин сезгичтигинин натыйжасында пайда болгон бирден-бир өмүр бою тамак-аш аллергиясы. Целиак менен ооругандар глютенди камтыган тамактарды сиңире алышпайт жана убакыттын өтүшү менен алардын аш болумдуу заттарын сиңирүүлөрү начарлап, ичке ичегилериндеги виллалардын бузулушу менен тынчын алышат.

Түрк Азык-түлүк кодексинин Азык-түлүктүн этикеткаланышы жана керектөөчү маалыматы боюнча жобосунда; Глютенди камтыган азыктар этикеткада кантип көрсөтүлүшү керектиги жөнүндө маалымат камтылган. Этикеткада көрсөтүлгөн глютендин өлчөмүнө жараша "глютенди чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн ылайыктуу" же "целиак менен ооругандар үчүн ылайыктуу" деген сөздөр колдонулушу мүмкүн.