Диастазанын санын аныктоо

Бал – салттуу, сапаттуу жана ден соолукту чыңдоочу табигый азык. Бал антибактериалдык жана сезгенүүгө каршы касиеттери жана антиоксиданттык ишмердүүлүгүнөн улам медицинада да колдонулат.

Сатууга коюлган ар бир тамак-аш сыяктуу эле, бал да, анын продуктусундай эле, тиешелүү мыйзамдарда аныкталган сапатка ээ болушу керек. Тийиштүү органолептикалык жана химиялык көрсөткүчтөр балды туура даярдоо, кайра иштетүү жана сактоо менен гана жетишүүгө болот. Балдын негизги сапаттык параметрлери: диастаздык активдүүлүк, пролиндин концентрациясы жана электр өткөрүмдүүлүк, ошондой эле эркин кислота, гидроксиметилфурфур (ГМФ) жана сахарозанын курамы.

Колдонууга сунушталган балда эч кандай кызыктай даам, жыт жана тамак-аш болбошу керек. Аны ачытуу башталбагандай ысытууга болбойт же табигый ферменттерди жок кыла турган же олуттуу түрдө активдештирүү мүмкүн эмес.

Диастаза (α-амилаза) аары гүл ширесин чогултуу жана жетилүү учурунда балга кошулган инвертаза жана глюкоза оксидазасы менен катар үстөмдүк кылган ферменттердин бири. Диастаза активдүүлүгүнүн бир бирдиги 0,01 грамм крахмалды болжолдонгон чекитке бир сааттын ичинде 40 °Cде айландыра турган α-амилазанын көлөмү катары аныкталат.

Диастаза саны балдын жаңылыгынын көрсөткүчү катары колдонулат. Ошондой эле бал кайра иштетүүдө интенсивдүү ысытылганын аныктоо үчүн колдонулган параметр, анткени ферменттер ысытуу жана сактоо факторлоруна сезгич.