Жалпы кант, инверт кант, сахароза анализи

Жалпы кант, инверт кант, сахароза сыноо

Адамдар күнүмдүк жашоодо жеген тамак-аштын 96% кант камтыган азыктар. Канттын молекулярдык түзүлүшү жана продуктыдагы канттын өлчөмү ар кандай анализдин ыкмалары менен аныкталат.

Мөмө-жемиштердин, жашылчалардын жана алардын азыктарынын белгилүү бир ыкмасы менен алынган кантты жана сахарозаны азайтуунун суммасы тамак-аш азыктарынын жалпы канттуулугун билдирет. Кантты аныктоо процесстериндеги бардык ыкмалардын негизи канттын калыбына келтирүүчү касиетине көз каранды.

Бардык моносахариддер азаят. Кээ бир дисахариддер лактоза жана мальтоза сыяктуу төмөндөтүүчү касиеттерди көрсөтүшү мүмкүн же моносахариддеринен улам сахароза сыяктуу азайтуучу касиеттерин көрсөтпөшү мүмкүн. Мында сахарозанын өлчөмүн аныктоодо алар адегенде инверттик кантка айланат, андан соң сахарозанын өлчөмү аныкталат.

Глюкозанын, фруктозанын жана сахарозанын өлчөмүнүн ар бири ферменттик жана титриметриялык ыкмалар менен өзүнчө аныкталышы мүмкүн.

Кантты аныктоо үчүн төмөнкүдөй ыкмалар колдонулат.

- Көлөмдүк метод
- Гравиметрикалык ыкма
- аспаптык ыкма

Бул ыкмалардын ичинен көлөмдүү ыкма эң көп колдонулат. Бул ыкма менен камтылган ыкмалар төмөнкүдөй:

- Лейн-Эйнон ыкмасы
- Луфф Шорл методу
- Бертран методу