BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Бал эң байыркы белгилүү таттуулардын бири. Адамдын ден соолугуна тийгизген таасири жана балдардын өсүп-өнүгүшүнө кошкон салымы жагынан да баалуу азык. бал; Антибактериалдык жана антивирустук касиеттери менен жеш керек болгон пайдалуу азыктардын арасында.
Жалпысынан бал сорттору; Ал гүл балы, секретордук бал жана карагайдын балы болуп үчкө бөлүнөт. Балдын жалпы курамы; 20% суудан, углеводдордон, минералдык заттардан, аминокислоталардан, ферменттерден жана витаминдерден турат.
Балдын өзгөчө азык болуп, анын аз өндүрүлүшү сыяктуу себептер балдын көбүрөөк тууроо жана бурмаланышына себеп болууда. Күнүмдүк жашообузда көптөгөн платформаларда жалган бал жаңылыктарына туш болобуз.
Ошентип, чыныгы бал кантип аныктоого болот?
Биринчиден, чыныгы бал көптөгөн уникалдуу касиеттерге ээ. Анын консистенциясы, жыты жана түсү балга гана таандык. Бирок чыныгы балды көз менен аныктоо мүмкүн эмес. Эң ишенимдүү ыкма - бал анализи.
Бал тести кайда жүргүзүлөт? Балдын анализи кантип жүргүзүлөт?
Балды анализдөөчү лабораториялар аккредиттелген лабораториялар болушу керек. Балдын анализи жана башка тармактардагы бардык тесттер жана анализдер үчүн ыйгарым укуктуу мекемелер тарабынан аккредиттелген жана тиешелүү аппараттар жана ыкмалар менен анализ жүргүзгөн лабораторияларга артыкчылык берилиши керек.
Бал тесттери деген эмне?
Жалпысынан балга жасалган анализдер төмөнкүдөй:
- Hydroxymethyl Furfural (HMF) талдоо: Бул Maillard реакциясы тарабынан өндүрүлгөн аралык продукт болуп саналат. Негизинен балды жогорку температурада иштетүү же туура эмес температурада кармоо сыяктуу учурларда пайда болот. HMF анализи жалпы бал тестинин сапат критерийлерине кирет.
- Диастазаны аныктоо: Диастаза балда жасалмалоону аныктоо үчүн колдонулат. Айрыкча, диастаздардын саны аз болсо, балга термикалык дарылоо жасалган болушу мүмкүн.
- Балдагы канттын компоненттерин аныктоо: Балдын курамында 15 түрдүү кант бар, биринчи кезекте фруктоза, глюкоза, сахароза жана мальтоза. Жалпысынан балдагы фруктозанын, глюкозанын, сахарозанын, мальтозанын канттарынын өлчөмү балдын жетилүү даражасын жана анын бузулгандыгын аныктоодо маанилүү параметр болуп саналат.
