BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Зайтун майы Жер Ортолук деңизинин өлкөлөрүндө өндүрүлгөн эң тууралган жана жасалма тамак-аш азыктарынын бири, курамындагы функционалдык компоненттери менен өзгөчөлөнөт.
Зайтун жемиштеринен механикалык ыкмалар менен алынган зайтун майынын курамында триглицериддер, аз эркин май кислоталары, фосфатиддер, боектор, аромат компоненттери, стеролдор, липовитаминдер, фенолдук заттар, углеводороддор жана момдор бар. 1 кашык зайтун майы; Анын курамында 119 ккал, 1,9 мг Е витамини, 10 г бир тойбогон май кислоталары жана 8,1 мкг К витамини бар.
Жогоруда айтылгандай, зайтун майы тамак-аш тармагында көбүнчө жасалмаланган жана жасалмаланган азыктардын бири. Сатуу баасы жогору болгондуктан, алдоо жолу менен бааларды төмөндөтүү экономикалык жактан да, калктын саламаттыгы үчүн да көйгөй жаратууда.
Демек, зайтун майын жасалмалоо жана жасалмалоо деген эмне? Аны кандай түшүнөт? Эмнеге көңүл бурушубуз керек?
Керектөөчүнүн сатып алган зайтун майынын жасалма же жасалма экенин түшүнүшү өтө мүмкүн эмес. Ал көбүнчө түсүнө, жытына жана даамына карап идея алууга аракет кыла алат. Бирок эң маанилүү натыйжа - бул кээ бир лабораториялык изилдөөлөрдүн аткарылышы.
Зайтун майы; «Зайтун майы жана зайтун пома майы боюнча түрк Азык-түлүк кодексинин коммюникесинде» белгиленгендей өндүрүш, сактоо жана сатуу процесстеринен өтүшү керек. Бул жобонун алкагында жүргүзүлүшү мүмкүн болгон сыноолор жана чектөөлөр көрсөтүлгөн.
Жасалмачылыкты жана жасалмалуулукту аныктоо үчүн жүргүзүлгөн кээ бир тесттер жана анализдер төмөнкүдөй:
Зайтун майындагы эң белгилүү амал – бул башка өсүмдүк майын аралаштыруу. Майдын башка аралашмасын аныктоо май кислотасынын курамын аныктоо аркылуу жүргүзүлүшү мүмкүн.
Зайтун майынын бурмаланышын аныктоо үчүн көп жасалган дагы бир анализ триглицериддердин курамын аныктоо. Триглицериддин профилин аныктоо ишенимдүүлүк үчүн өзгөчө маанилүү. Эквиваленттүү көмүртек саны менен зайтун майындагы урук майлары менен жасалган бурмалоо аныкталат.
Пальмитин кислотасы жана стеарин кислотасы зайтун майындагы каныккан май кислоталарынын көбүн түзөт. Зайтун майы 0,2% - 0,3% зайтун пома майын камтыйт. Негизинен зайтун майындагы стеарин кислотасынын өлчөмү 2% ашпайт. Бул маалыматка ылайык, сиз бузукулуктар тууралуу маалымат ала аласыз.
Зайтун майындагы олеиндик, линолендик жана линолендик кислоталардын транс изомерлеринин жогорку чектерден жогору болушу зайтун майына гидрогенделген урук майлары, эфирдик зайтун майлары же дестеролизацияланган зайтун майлары кошулганын көрсөтөт.
Текшеруулердун жана сыноолордун натыйжасында аны туурап, бурмалоочу ишканалардын аттары Азык-тулук жана айыл чарба министерствосу тарабынан жарыяланууда.
