Коллаген жана гидроксипролин анализи (туташтыргыч ткандын анализи)

Коллаген жана гидроксипролин анализи деген эмне? Кайсы азыктарда бул сыноо процесси болуп саналат?

тутумдаштыргыч ткань; Бул дененин ар кайсы бөлүктөрүн бириктирип, денени массада кармап турган ткань. Эт технологиясында тутумдаштыргыч ткандардан алынган протеиндин катышы сапат жана технология жагынан маанилүү. Мындан тышкары, тутумдаштыргыч ткандардын белоктору эттин азыктык сапаты үчүн маанилүү, анткени алар организм тарабынан сиңирилбейт.

Коллаген анын ичиндеги кыртыштын бекемдигин жана тартылуу күчүн камсыз кылат жана жарааттарды айыктырат.

Коллаген - тутумдаштыргыч тканды түзгөн негизги курулуш материалы. Гидроксипролин, экинчи жагынан, коллагенди түзгөн аминокислоталардын курамына гана кирген тутумдаштыргыч тканга мүнөздүү аминокислота. Гидроксипролиндин саны коллаген белогунда белгиленген катышта (12,5%) кездешет. Ошого жараша эттин жана эт азыктарынын курамындагы гидроксипролиндин өлчөмү аныкталып, тутумдаштыргыч ткандын коллагенинин өлчөмү аныкталат.

Туташтыргыч ткандын көлөмү өзгөчө салами, колбаса, колбаса сыяктуу эт азыктарында аныкталат.