BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Крахмал, карбонгидрат, дан азыктарында, эт жана эт азыктарында болот. Крахмал өзгөчө тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат. Крахмал – тамак-аштын структурасын жакшыртуу, камырдын илешкектүүлүгүн азайтуу жана желатиндешүүсүн жогорулатуу үчүн колдонулуучу продукт.
Курамында крахмал көп болгон күрүч, буудай, жүгөрү, картошка сыяктуу өсүмдүктөрдөн майдалоо, жууп салуу, тундүрүү, центрифугалоо, кургатуу сыяктуу көптөгөн ыкмаларды колдонуу менен алынат. Калган продуктыларды малга тоют катары пайдаланууга болот.
Крахмал дан эгиндеринин ундуу бөлүктөрүндөгү амилоза жана амилопектиндердин глюкоза компоненттери менен байланышынан турат. Крахмал - глюкоза өсүмдүктөрдө сакталат жана энергия өндүрүү үчүн колдонулат. Дан эгиндеринен алынган крахмал алынган продуктусуна жараша жүгөрү крахмалы, картошка крахмалы, күрүч крахмалы жана буудай крахмалы деп аталат.
Эт жана эт азыктарында крахмал желе заттарынын ашып кетишинин алдын алуу жана продуктунун туруктуулугун жогорулатуу үчүн колдонулуучу толтургуч болуп саналат. Крахмал кошулган эт кургап калат. Этте толтуруучу материал катары колдонулса да, түзүлүшү боюнча ферменттик жана микробдук аракеттердин натыйжасында бузулуп, этте даамдын пайда болушуна жардам берет.
Тамак-аш тармагында кантка айлангандыктан, ашыкча калория жана кант диабети коркунучунан улам колдонуу көлөмүнө чектөөлөр киргизилген. Тамак-аштын сапатына терс таасирин тийгизсе да, кээде тамак-ашты алдаш үчүн колдонулат. Ошондуктан тамак-аш азыктарынын курамындагы крахмалдын өлчөмүн аныктоо маанилүү.
