Күкүрттүн диоксидин (SO2) аныктоо

Күкүрт диоксиди (SO ₂ ) кандай колдонулат?
Пайда, зыян...

Күкүрттүн диоксиди (SO ₂ ) тамак-аш азыктарын көпкө бузулбастан сактоо жана физикалык жана химиялык түзүлүшүн сактоо үчүн колдонулган эски ыкмалардын бири. Бирок күкүрт кычкыл газынын калдыктары тамак-аштын даамынын жагымсыз өзгөрүшүнө, тамак-аштагы витаминдердин бузулушуна жана адамда бир аз ыңгайсыздыкка алып келиши мүмкүн. Ушул себептен улам, Codex Alimentarus комиссиясы күкүрттү суткасына 50 мг менен чектеген.

Кургатылган өрүк, инжир жана жүзүм сыяктуу түздөн-түз керектелүүчү азыктарда күкүрт диоксидинин көлөмүн аныктоо чоң мааниге ээ.

Тамак-аш азыктарында консервант катары колдонулуучу күкүрттүн диоксиди (SO ₂ ); Ал тамактын химиялык түзүлүшүнө, колдонулган процесстин түрүнө жана узактыгына, сактоо шарттарына жана кошулган SO ₂ өлчөмүнө жараша өзгөрөт.

Күкүрт диоксидин (SO ₂ ) колдонуунун максаты; Жашылча-жемиштерди кургатуу учурунда пайда болгон ферменттик же ферменттик эмес реакцияларды көзөмөлдөө, микроорганизмдердин көбөйүшүнө жол бербөө, антиоксидант катары колдонуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу.

Тамак-аш азыктарына колдонулган күкүрттөө процессинде күкүрттүн диоксиди (SO ₂ ) күкүрттүн күкүрт туздарын күйгүзүүдөн алынат. Бул газга дуушар болгон жемиштер газды сиңирип алат. Күкүрттүн диоксиди (SO ₂ ) мөмө структурасында сууда эрип, күкүрт кислотасына айланат.

Түрк азык-түлүк кодексинин тамак-аш кошулмалары боюнча жобосуна ылайык, шараптардагы күкүрт диоксидинин (SO ₂ ) максималдуу өлчөмү 200 ppm. Кургатылган жашылчалардын жана мөмө-жемиштердин түсүнүн карарып кетпешин жана табигый түскө ээ болушун камсыз кылуучу күкүрт кычкыл газынын (SO ₂ ) өлчөмү максималдуу 2000 промилле/мин болушу керек.

Эгер сизде астма, сульфитке сезгичтик же сульфит аллергиясы бар болсо, кургатылган жемиштерди жеп алуу дем алуу органдарынын көйгөйлөрү, өмүргө коркунуч туудурган аллергия сыяктуу симптомдор же сейрек учурларда өлүмгө алып келиши мүмкүн.

АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы сульфиттердин миллиондо 10 бөлүктөн ашык бөлүгүн камтыган тамак-аш азыктарынын этикеткасында бул маалыматты көрсөтүүнү талап кылат. Өлкөлөр сульфиттерге карата ар кандай стандарттарга ээ. Австралия өкмөтү тамак-аштагы сульфиттердин өлчөмүн 3000 промиллеге чейин чектесе, Британия өкмөтү тамак-аштагы сульфиттердин өлчөмүн 2000 промиллеге чейин чектеген.