Нымдуулук жана учуучу заттардын анализи

Тамак-аш азыктарында нымдуулук жана учуучу заттардын анализи

Тамак-аш азыктарында эң негизги жана маанилүү анализдердин бири суунун көлөмүн аныктоо анализи болуп саналат. Тамак-аш продуктусунан суу чыгарылгандан кийин "жалпы кургак зат" калат. Азык-түлүк продуктуларынын курамындагы кургак заттардын көлөмү суунун катышына тескери пропорционалдуу. Суунун көлөмү көбөйгөн сайын тамак-аштын нымдуулугу азаят.

Тамак-аштагы нымдуулуктун көлөмүн кароонун себептери; Бул стандарттарга шайкештигин текшерүү, анын коммерциялык баалуулугун аныктоо, анын туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн аныктоо, азыктык баалуулуктарын аныктоо, таңгактоо жана ташуу шарттарына ылайыктуулугун аныктоо сыяктуу маанилүү себептер.

Нымдуулук жана учуучу заттарды өлчөө тамак-аш азыктарынын сактоо мөөнөтүн аныктоодо да маанилүү. Азык-түлүктүн нымдуулугу жогорулаган сайын микроорганизмдердин активдүүлүгү да жогорулайт. Ошол эле учурда, ферментативдик эмес (ферменттүү эмес) күрөң реакциялар сыяктуу химиялык окуялар ишке ашат.

Нымдуулуктун эң көп өлчөмдөгү тамак-аш азыктарында мешке кургатуу, инфракызыл кургатуу жана дистилляция ыкмалары (эфир майы бар заттар үчүн) колдонулат. Спайс сыяктуу заттар гана нымдуулукту духовкалоодо же инфракызыл кургатууда аныктоодо сууну жоготкондуктан, өз салмагынын бир бөлүгүн жоготот. Ушул себептен улам, дистилляция ыкмасы башкача колдонулат.

Нымдуулуктун жана учуучу заттардын өлчөмүн аныктоо тамак-аш азыктарынын алгач ^105oС ысытылышын жана нымдуулуктун жана учуучу заттардын продуктудан толук чыгарылышын камсыз кылуу аркылуу жоготууларды эсептөөгө негизделген. Тамак-ашта ным үч түрдүү болот.

Салыштырмалуу нымдуулук: тамак-аштагы белок жана углевод молекулаларына жараша же коллоиддик беттерде болот.

Бекер суу: Бул клеткалардын ортосундагы суу жана буулануу жана кургатуу жолу менен жок кылынышы мүмкүн.

Сорулуучу нымдуулук: Бул тамактын үстүнкү беттеринде жайгашкан суу.